GENUSSBALL 2012

EXKLUSIVE KÜCHENGEHEIMNISSE DER STARKÖCHE

Lorenz Kumpusch, Landhauskeller

Hier meine Tipps für die Hausfrauen:

Tipp 1: Für ein knuspriges Schweinsbrüst´l, das Schwart´l nicht übergießen, da es sonst "letschat" wird

Tipp 2: Frische Kräuter für den Winter klein schneiden (Petersilie, Salbei, Thymian etc.). In Eiswürfelformen mit Wasser einfrieren und portionsweise für Suppen und Saucen entnehmen.




Fotocredit: Werner Krug

Patrick Spenger

Wenn Sie mit Karotten kochen und es sollte sich etwas
verfärben, können Sie es mit Öl reinigen „fettlösliche Vitamine“. 










Fotocredit: Werner Krug

Christian Übeleis

Tipp 1: Das Grubenkraut vor dem Kochen immer mehrmals mit kaltem Wasser abspülen, damit das Kraut etwas milder schmeckt.

Tipp 2: Die Blunzenknödel dürfen nicht kochen nur ziehen, sonst gehen sie zu viel auf und fallen dann wieder zusammen.







Fotocredit: Werner Krug

Mike Johann

Tipp 1: Rohe Karotten ins Fett geben - beim Backen spritzt dann das Backgut nicht.

Tipp 2: Karotte hilft nicht am Nachtkastl

Tipp 3: Beim Kochen von Karfiol oder Kohlrabi, Milch ins Wasser geben, dann bleibt das Gemüse schön weiß.






Fotocredit: Werner Krug

Daniel Edelsbrunner, Prato

Tipp 1: Wer mit Leidenschaft kocht, sollte auch die Produkte sorgfältig auswählen.
Regionale Produkte zeichnen ein echt steirisches Menü aus.

Tipp 2: Nichts zu heiß oder zu schnell kochen. Zeit und Geduld sind gefragt!








Fotocredit: Werner Krug

Hans Peter Fink

Mein Küchentipp:

Rote Ruabn
Diese Knolle ist sehr vielseitig und lässt tolle Kombinationen zu. Um wirklich giftig rote Nudeln zu bekommen, koche ich Nudel-Tascherln oder Bandnudeln in Rübensaft (frisch entsaftet oder aus dem Bioladen),1:1 mit Wasser gemischt und gesalzen. Für Salate oder als Gemüse wickle ich rote Rüben, gewaschen, mit der Schale, leicht gesalzen und mit etwas ganzem Kümmel in Alufolie und gare sie bei 170°C im Backrohr ca. 50-70 Minuten weich, erst danach werden sie geschält. Eine ideale Zubereitung, weil alles im eigenen Saft garen kann. Steirerkren und guter Apfelessi sind die besten Partner. Die Tolle Knolle gibt viel Kraft und entgiftet noch zusätzlich optimal!

Fotocredit: Werner Krug