Patisserie-Auszeichnung für Graz und die Oststeiermark
Die neue Auswahl der „50 Best Pastry Chefs by Boiron“ umfasst drei Namen aus der Steiermark. Jan Eggers ist dem Restaurant Zur Goldenen Birn im Grazer Parkhotel zugeordnet, Eveline Wild dem Betrieb Der WILDe EDER in St. Kathrein am Offenegg und Jaimy Reisinger dem BIJA Dining in Graz. Damit sind sowohl die Landeshauptstadt als auch die Oststeiermark in der aktuellen Auswahl vertreten.
Vergeben wird die Auszeichnung vom Kulinarikmagazin KALK&KEGEL gemeinsam mit Les vergers Boiron. Die Präsentation gehörte zum Programm der Fachmesse „Alles für den Gast“ in Salzburg am 9. November 2026. Die Liste bezieht Deutschland, Österreich, die Schweiz und Südtirol ein und ist damit keine ausschließlich österreichische Auswahl.
Eine Wahl unter Kolleg:innen, keine Rangliste
Das Verfahren unterscheidet sich von einer Restaurantbewertung durch anonyme Testbesuche: Für die Auswahl wurden Patissières und Patissiers aus den beteiligten Ländern nach ihren zehn Favorit:innen gefragt. Ausgezeichnet werden die 50 am häufigsten genannten Namen. Innerhalb dieser Gruppe wird bewusst keine Reihenfolge festgelegt.
Ein Eintrag bedeutet daher weder einen ersten Platz noch eine bestimmte Position vor oder hinter anderen ausgezeichneten Personen. Im Mittelpunkt steht die Anerkennung durch Berufskolleg:innen. Alle Ausgezeichneten dürfen die zur Auswahl gehörende „50 Best Pastry“-Kochjacke von Le Nouveau Chef tragen. Die Branchenwahl würdigt dabei die Arbeit in der Patisserie und ist von anderen gastronomischen Bewertungssystemen zu unterscheiden.
Für Jan Eggers bleibt Patisserie ein Schwerpunkt
Eggers steht in der Goldenen Birn nicht ausschließlich für Desserts, sondern führt die Küche des Restaurants. Die Patisserie bezeichnet er dennoch als sein Herzstück. Sie habe in jedem Menü einen eigenen Stellenwert. Dass die Anerkennung von Kolleg:innen komme, die er selbst bewundere, mache die Auszeichnung für ihn besonders erfreulich.
Bereits 2024 wurde Eggers von Gault&Millau zum „Patissier des Jahres“ gekürt. Beim Nachwuchswettbewerb DOUX HEROS 2026 übernahm er zudem den Juryvorsitz. Damit verbindet seine aktuelle Tätigkeit die Küchenleitung mit der Bewertung und Förderung junger Patisserie-Talente. Für Parkhotel-Gastgeber Philipp Florian ist die Aufnahme in die Liste ein Grund zur Freude über die Anerkennung aus der eigenen Branche. Die aktuelle Auswahl lenkt den Blick zugleich über den Grazer Betrieb hinaus auf Wild in St. Kathrein und Reisinger im BIJA Dining.
Beitragsbild: © Philipp Lihotzky.
